日本號稱「世界第一！」最愛吃鰻魚，幾百年的飲食文化，介紹吃法「蒲燒/白燒/蒸籠鰻魚飯」、福岡柳川的人氣老店，鰻魚飯口感蓬鬆嫩滑，令人口齒留香！看完這篇介紹都想立即飛到日本！
一、鰻魚吃法：蒲燒鰻魚、白燒鰻魚、蒸籠鰻魚飯
日本號稱「世界第一！」吃最多鰻魚的國家，吃鰻魚好處非常多，有豐富的維生素A、維生素B、維生素E、mega-3脂肪酸( EPA、DHA )、豐富鈣、鐵、鋅等營養。
在日本歷史記錄中5000年前就有吃鰻魚的記載，而蒲燒鰻魚傳說則源自於1399年開始，發展至今的飲食文化。日本關東、關西、九州地區等地各自發展一套習慣的吃法，主要分成關東風、關西風兩派，從調理方式、處理魚方式皆不太相同，而福岡風的燒烤方式則傳承於関西風，下面介紹3項主要吃法：
(下圖左) 關西地區吃法「蒲燒鰻魚 (蒲焼うなぎ)」
(下圖右上) 關東地區吃法「白燒鰻魚(白焼うなぎ)」，又稱素蒲燒鰻
1-1. 蒲焼うなぎ：蒲燒鰻魚
關西地區吃法，主要做法鰻魚先浸泡在醬汁裡，用炭火直接烤熟不蒸過，所以醬汁對味吃鰻魚有加分效果。同樣是蒲燒會因地區不同風味也不同，主要搭配白飯一起吃。
1-2. 白焼うなぎ：白燒鰻魚(又稱素蒲燒鰻)
關東地區吃法，主要有做法先蒸熟後再烤(簡易作法:不蒸直接烤熟)，可去除鰻魚的多餘油脂，較能吃出鰻魚食材本身口感，所以鰻魚的種類與新鮮度很重要，享用時才調味會有帶出鰻魚的風味，如：鹽、醬油、芥末、醬油加芥末、生薑、蘿蔔泥等等。主要單吃、或搭配清酒一同享用。
1-3. せいろ蒸しうなぎ：蒸籠鰻魚飯
是福岡縣筑後地方的鄉土料理，是當地的獨有吃法。香噴噴白飯與獨家秘製醬汁配方拌勻後放入蒸籠裡，再鋪上蒲燒鰻魚與蛋絲等配料一起蒸熟。蒸過後鰻魚口感更蓬鬆嫩滑，鰻魚的鮮味與煙燻香味與白飯完美結合。註：筑後地方現指福岡南部地區，包含柳川地區。
【附錄】介紹「關東風、關西風」差異點
- 関東風：從魚背剖開(先把魚頭切斷後開始燒烤)、白燒吃法、蒸過、使用竹串
- 関西風：從魚腹剖開(帶著魚頭先燒烤後再切斷)、不蒸過、使用金串
二、蒸籠鰻魚飯：好吃秘訣
整裡柳川店家們的官網介紹與報導，每家秘訣一定不同，但影響蒸籠鰻魚飯的好吃度，列出可能幾項：
- 鰻魚：基本大多採用日本產或鹿兒島鰻魚，(某店家說)若產量不足時才用台灣鰻魚。
- 炭火：選用備長炭的高溫特性，不僅讓鰻魚燒烤時間縮短，讓鰻魚肉質更結實鮮美。
- 白米：精選米款、產地，找出與鰻魚相合的口感，部份店家還會每年換。
- 醬汁：(某店家說)會調2種醬汁，濃厚口味用於鰻魚，清爽口味用於白飯。
三、蒸籠鰻魚飯：百年老店「若松屋」介紹
若松屋創業於安政年間1860年，是擁有百年歷史老店，各日本人氣排行裡若松屋都名列前茅。若松屋的蒸籠鰻魚飯做法是採用關東的處理鰻魚手法，再用關西的燒烤手法，結合關東與關西的做法。會先將鰻魚製成白燒鰻魚口味後，再淋上醬汁燒烤成蒲燒鰻魚口味，將烤好的蒲燒鰻魚切片，加上蛋絲與白飯一同蒸熟後成蒸籠鰻魚飯。
若松屋資訊
- 特色：創業於安政年間，近200年的歷史
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、素燒、其它等
- 地址：福岡県柳川市沖端町26
- TripAdvisor 旅遊網站：更多美食心得分享《按我前往官網》
(下圖) 百年老店「若松屋」外觀，用餐時間人潮非常多。
(左圖) 百年老店「若松屋」外面，走在柳川的街道上，怎麼拍都好看！
(右圖) 百年老店「若松屋」外觀，店內景緻充滿日本風，非常古色古香。
(下圖) 紅色木盒是若松屋特別製作，採用傳統技法由職人手工製作，木製盒子即使經常使用也不容易損壞。
(下圖) 香噴噴的「蒸籠鰻魚飯」超好吃，飯若沒吃完都覺得浪費，鰻魚鬆軟連魚刺都快吃不到。我覺得好像愛上了這口味，下次我再去挑戰白燒與蒲燒鰻魚，我再來評比哪款好吃。旁邊桌的日本人，一直說「還是這家好吃！好久沒來了！」吃超快的。
(下圖) 竹筷的紙套：非常有詩情畫意的紙套，十足日本風味超加分
(下圖) 2018年菜單：與現在官網菜單相比，價格漲價不少
(下圖) 2018年菜單：單品小菜、飲料(酒類、果汁、茶類)、外帶商品
四、蒸籠鰻魚飯：柳川店家資訊整理
早期在柳川能大量捕獲到鰻魚，也是當時主要財政營收，從江戶時期發展至今的蒸籠鰻魚飯，目前柳川市内還有30間鰻魚店。特別整理下列12家店的資料，有5間超過百年歷史。去福岡旅遊時順道去柳川走走，享受日本風情！
4-1. 位「西鐵柳川站」附近，共6家
■ 元祖 本吉屋 【前往官網】
- 特色：傳聞最老的店，有300年的歷史
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、白燒、鰻魚丼等
- 地址：福岡県柳川市旭町69番地
- 交通：西鐵柳川站→徒歩約12分
- 其它：外帶/冷凍宅配、福岡天神分店
■ うなぎ処 川よし 【前往官網】
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、素燒、鰻魚丼等
- 地址：福岡県柳川市三橋町藤吉494-4
- 交通：西鐵柳川站→徒歩約12分
- 其它：冷藏宅配
■ 古蓮
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、白燒、其它等
- 地址：福岡県柳川市三橋町下百町31-6
- 交通：西鐵柳川站→徒歩約3分
■ 元祖柳川うなぎ 日の出屋 【前往官網】
- 特色：百年老店
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、素燒、鰻魚丼等
- 地址：福岡県柳川市三橋町高畑100-3
- 交通：西鐵柳川站→徒歩約10分
- 其它：外帶
■ うなぎの冨さん
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、素燒等
- 地址：福岡県柳川市細工町15
- 交通：西鐵柳川站→徒歩約13分
■ 菊水【前往官網】
- 特色：創業於江戶後期，有200年的歷史
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、素燒等
- 地址：福岡県柳川市辻町24-6
- 交通：西鐵柳川站→徒歩約16分
- 其它：外帶
4-2. 位「西鐵柳川站」轉巴士「御花前」下車，共5家
■ 若松屋 【前往官網】
- 特色：創業於安政年間，近200年的歷史
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、素燒、其它等
- 地址：福岡県柳川市沖端町26
- 交通：西鐵柳川站→西鐵巴士「御花前」下車→徒歩約５分
- 其它：外帶/冷藏宅配
■ 皿屋 福柳 【前往官網】
- 特色：創業於江戸時代中期，有200年的歷史
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒等
- 地址：福岡県柳川市沖端町29-1
- 交通：西鐵柳川站→西鐵巴士「御花前」下車→徒歩約５分
- 其它：冷凍宅配
■ 万榮堂
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、白燒等
- 地址：福岡県柳川市稲荷町13-5
- 交通：西鐵柳川站→西鐵巴士「御花前」下車→徒歩約4分
- 其它：外帶
■ 民芸茶屋 六騎
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、其它等
- 地址：福岡県柳川市沖端町28
- 交通：西鐵柳川站→西鐵巴士「御花前」下車→徒歩約5分
- 其它：外帶
■ うなぎの富貴 【前往官網】
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、白燒、鰻魚丼等
- 地址：福岡県柳川市沖端町108
- 交通：西鐵柳川站→西鐵巴士「御花前」下車→徒歩約9分
- 其它：宅配
4-3. 位「西鐵矢加部站」附近，共1家
■ うなぎ せいろ蒸し 山田屋 【前往官網】
- 菜單：蒸籠鰻魚飯、蒲燒、白燒、鰻魚丼、其它等
- 地址：福岡県柳川市三橋町柳河585-1
- 交通：西鐵矢加部站→徒歩約7分
- 其它：外帶